文字サイズ:
小
中
大
印刷する
チョコとマーマレードのパン・・天然酵母
by 畑仁郁野
見かけは非常に不細工ですが、おいしさは私のレシピの中では5本の指に入るかと思います。
コツ、ポイント
チョコレートをいっしょにこねると生地と一体化して、チョコレート生地のパンになってしまいますので、あとで混ぜ込みます。 手捏ねなら大丈夫かもしれません。 マーマレードに水分が多いときは、ペーパーにのせるなどして水分を取ったほうが包みやすいと思います。生地に水分がつくと生地同士がくっつかなくなってしまいます。
材料
(15個ぐらい)
国産強力粉
400g
塩
小さじ1強
自家製天然酵母種
200g
水
200cc
チョコレート
50g
自家製マーマレード
適量
このレシピの生い立ち
この前買ったチョコとマーマレード(ピール?)のパンが、とてもおいしかったので、チョコとマーマレードってあうんだなあと思い作ってみました。買ったパンはイーストのパンでしたが・・・
1.
粉から水までの材料をパンこね器でこねます。一晩発酵させます。
2.
チョコレートは細かく刻んでおきます。生地を台に取り出して広げチョコレートをふりかけて生地全体に来るように丸め、それを分割します。分割を先にして、チョコを入れながら丸めてもいいかもしれません。
3.
10分のベンチタイムを取ります。 生地を手のひらでつぶして広げ、マーマレードを少しのせて包み、好みの形に作ります。
4.
1~2時間発酵させて、230度で13分焼きます。焼く直前に切込みを入れます。今日は、フランスパン風に蒸気をかけました。
https://cookpad.com/recipe/435502
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.