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教科書のクリームブリュレ
by FFR
クリームブリュレの作り方はいろいろありますが、今回はオーストラリアの学校の教科書(プロのシェフ用)に載っている分量で作ってみました。教科書に載っていないコツも入れてみました。(^^)
コツ、ポイント
混ぜるとき泡立てないこと。空気が入るとぼこぼこになります。鉄板にお湯を入れて蒸し焼きにするときに、ココットの下にキッチンペーパーなどを敷くと、容器がすべりません(^^)
材料
(3人分)
卵
150ml
卵黄
2個分
ミルク
300ml
生クリーム
250ml
CasterSugar
60g
バニラエッセンス
1ml
Icing sugar仕上げ用
10g
このレシピの生い立ち
だれでもできる簡単なデザートとして紹介されていたのを見て、オーストラリアでの基本を作ってみようと思いました。教科書はどこの本屋でも買えます。バーナーを使うのが楽しかった♪
1.
ボールに全卵、卵黄とカスターシュガーを入れすり混ぜる。(泡立てないように混ぜる)
2.
鍋に生クリームとミルクをいれ中火にかけ温める。
3.
1に2を少しずつ加えながら混ぜ、バニラエッセンスを加える。(泡立てないように混ぜる)
4.
3を漉し器でこしながらココットにいれる。泡が出てしまったら、キッチンペーパーなどで、表面を静かにふきとる。
5.
ココットは少し深みのある鉄板に置き、鉄板部分にお湯を入れ、165度に熱したオーブンで、35~40分蒸し焼き。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。
6.
表面にアイシングシュガーをふりかけ、バーナーで焼き目をつける。
https://cookpad.com/recipe/435637
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