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農家直伝 八尾若ごぼうの炊き込みご飯
by 八尾市農業啓発協公認
大阪府八尾市特産「八尾若ごぼう」の美味しい炊き込みご飯の作り方を農産物直売所「おんぢ若菜の会」のお母さん達に聞きました。
コツ、ポイント
炊飯途中にふたを開けられない場合は、ご飯が炊きあがってから、若ごぼうの軸を混ぜるようにしてください。
材料
(4人分)
八尾若ごぼう
1.5束(約750g)
米
2.5合
にんじん
大1/2本
うすあげ
1枚
A だし(粉末)
6g
しょうゆ(濃口)
大さじ2
酒
大さじ1
塩
ひとつまみ
塩(ゆでる用)
小さじ4
このレシピの生い立ち
大阪府八尾市の特産物「八尾若ごぼう」を美味しく食べていただくため、八尾の農産物直売所「おんぢ若菜の会」のみなさんにご協力いただき、公認レシピを作成しました。
1.
米を洗い、ざるに上げ、水を切ります。
2.
若ごぼうを葉と軸・根に切り分けます。 ※これは、若ごぼうの軸・根のみを使うレシピです。
3.
若ごぼうの軸・根をまな板に並べ、上から水を流しながら、金たわしで根の部分をこすります。
4.
若ごぼうの軸と根を切り分けます。(根と軸の境目の部分は使用しないので捨てます。)
5.
しっかりと水で洗います。(あく抜きは必要ありません。)
6.
若ごぼうの根はささがきにします。太い部分は、十字の切り込みを入れてからささがきにすると、細かいささがきができます。
7.
若ごぼうの軸は斜めに細かく切ります。
8.
鍋にたっぷりの水と塩小さじ2を入れ、若ごぼうの根を1分程度ゆでます。
9.
にんじんを細切りにします。
10.
うすあげは油抜きをせず、縦に4分割した後、食べやすい大きさに細かく切ります。
11.
炊飯器に、米、若ごぼうの根、にんじん、うすあげ、材料【A】を入れ、通常の白ご飯の水量で炊きます。
12.
ご飯の炊き上がりを待つ間に、たっぷりの水と塩小さじ2を入れた鍋で、若ごぼうの軸を1分程度ゆで、ざるに上げておきます。
13.
ご飯が炊きあがる2分前に、炊飯器のふたを開け、水気を切った若ごぼうの軸を入れます。
14.
ご飯が炊きあがったら、よく混ぜ、10分程度蒸らします。
https://cookpad.com/recipe/4356518
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