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プレーンベーグル☆レーズン酵母
by みぃぱん
一次発酵なしのお手軽ベーグル☆発酵前に成形をするので、とても作りやすいです。
コツ、ポイント
元種:全粒粉60g/酵母液50gで一晩発酵2倍→野菜室 強力粉75g/水40gで約4時間発酵2倍→野菜室 強力粉50g/水20gで約2時間発酵2倍→野菜室 レーズン酵母を使いました!!
材料
強力粉
225g
ライ麦粉
25g
塩
3g
洗双糖
8g
元種
85g
水
120g
このレシピの生い立ち
天然酵母パンは発酵にとても時間がかかりますが、このベーグルならすぐ作れちゃう。朝食のパンがなかったので、夜頑張って作りました☆06.09.02
1.
ボウルに強力粉、ライ麦粉、塩、洗双糖を入れ、混ぜ合わせる。
2.
①に元種と水を加え混ぜ、ひとまとめにして15分おく。※普通のパン生地より水分が少ないので、少し時間をおいて粉と水をなじませる。生地を台に出して、約10分こねる。
3.
【分割】5分割(全体量480g)きれいな面を出し、丸める。
4.
【ベンチタイム】15分。乾燥しないように注意。
5.
【成形】とじ目を上にし、手のひらで長方形に伸ばす。2/3ずつ両側から折り、さらに2つ折りしっかりと閉じる。棒状に伸ばし、片側をギュッと押して平らにし、もう片側にかぶせるようにして、リング状につなげ、しっかりととじる。
6.
【発酵】小さく切ったオーブンシートにのせ、30℃で90分発酵させる。
7.
【ケトリング】鍋に湯わ沸かし(沸騰させない)、砂糖大さじ1をとかす。生地を入れ、40秒ゆで、裏返して40秒。水気をきり、天板にのせ、時間をおかずに焼成する。※オーブンシートは茹でている時にはがす。
8.
【焼成】190℃で20分
https://cookpad.com/recipe/435709
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