一次発酵なしのお手軽ベーグル☆プレーンベーグルの配合に抹茶をプラス。大好きな甘納豆を入れた、和風なベーグルです。
コツ、ポイント
元種:全粒粉60g/酵母液50gで一晩発酵2倍→野菜室強力粉75g/水40gで約4時間発酵2倍→野菜室強力粉50g/水20gで約2時間発酵2倍→野菜室レーズン酵母を使いました!!
1.
ボウルに強力粉、ライ麦粉、抹茶、塩、きび砂糖を入れ、混ぜ合わせる。
2.
①に元種と水を加え混ぜ、ひとまとめにして15分おく。※普通のパン生地より水分が少ないので、少し時間をおいて粉と水をなじませる。生地を台に出して、約10分こねる。
3.
【分割】5分割(全体量480g)きれいな面を出し、丸める。
4.
【ベンチタイム】15分。乾燥しないように注意。
5.
【成形】とじ目を上にし、手のひらで長方形に伸ばす。甘納豆をのせ、指で押さえるように巻き、しっかり閉じる。棒状に伸ばし、片側をギュッと押して平らにし、もう片側にかぶせるようにして、リング状につなげ、しっかりととじる。
6.
【発酵】小さく切ったオーブンシートにのせ、30℃で90分発酵させる。
7.
【ケトリング】鍋に湯わ沸かし(沸騰させない)、砂糖大さじ1をとかす。生地を入れ、40秒ゆで、裏返して40秒。水気をきり、天板にのせ、時間をおかずに焼成する。※オーブンシートは茹でている時にはがす。
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