コツ、ポイント
チョコを粉々にする時は下にクッキングシートなどを敷く。アルミ箔が破れてチョコがこぼれる事がある。
生クリームはチョコを混ぜながら少しずつ入れる。テンパリングをすると艶とコクがでます。
量を変えるときは生クリーム:チョコの割合を1:2にする。
このレシピの生い立ち
試行錯誤した結果これが一番美味しかったです。
3.
湯煎したチョコレートを27℃まで下げてテンパリングをする。
4.
27℃まで下げたチョコレートを30℃~35℃ぐらいまで上げる。
6.
30℃~35℃ぐらいにしたチョコレートに人肌ぐらいに温めた生クリームを入れる。
8.
あら熱をとってから冷蔵庫で固まるまで冷やす。
https://cookpad.com/recipe/4361906
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.