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元気がもらえる たんかんマーマレド
by marsa_jam
簡単・美味しい たんかんのおいしさがギュッと詰まったマーマレード
コツ、ポイント
皮の苦味をとるのに、鍋を洗ったり、もみ洗いをしてギュッと絞るのもいいようです。 4で時間をかけて煮ておくと、後の工程はあっという間に出来上がります。 たんかんはとてもジューシーなので、ペクチンを最大限、薄皮や種からとるようにしています。
材料
(110gビン×4本)
たんかん
600g(中玉3個)
島ざらめ(グラニュー糖でも可)
250g
このレシピの生い立ち
「簡単に美味しく」出来たらいいなぁと、いろいろな作り方をして これに落ち着きました。
1.
ヘタの部分を取る
2.
8つに切り分ける
3.
皮と実に分ける。皮はたっぷりの水で強火、沸騰後は中火。茹で汁を少量すくって飲んでみて苦いようなら、水を替える。
4.
実は重量の半分の水を加え、強火。沸騰後弱火。とろとろになるまで煮る。40~60分。
5.
オーブンがあれば、この間にビンの消毒をする。きれいに洗って100度8~10分。フタは中に入れず、オーブンの上で乾かす。
6.
皮が少し柔らかくなったら、水にとり、細切り。
7.
皮はもう一度鍋に戻し、好みの軟らかさになるまで 水を変えながら煮る。水を替える時鍋も洗う。
8.
軟らかくなった皮は、ザルにとり、流水でもみ洗い。最後にぎゅっと絞り水気をとる。
9.
とろとろになった実はざるで漉す。
10.
8と9と島ざらめを混ぜる。
11.
鍋に移し、焦がさない程度の強火で、透明な小さな泡がふつふつするまで、温度計があれば102~3度アクを取りながら煮る。
https://cookpad.com/recipe/4362531
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