コツ、ポイント
フランスパン専用粉はリスドル、モルトパウダーはビタミンC添加のものを使っています。
焼成時間を、250℃、13分にすると、ソフトフランスになりました。
このレシピの生い立ち
おうち仕様のレシピです・・・。
1.
強力粉・モルトパウダー・ドライイースト・砂糖は、混ぜ合わせておく。塩は水に溶かしておく。
2.
HBに[1]で準備しておいた粉に塩を溶かした仕込水を入れ、生地コースをスタート。生地がある程度まとまったら(ミキシングのスタートから、12~17分)電源を切る。
3.
一次醗酵・・・33℃、1時間。パンチ後・・・33℃、50分。
4.
生地を6分割する。
ベンチタイム・・・25~30分。
6.
クープをいれ、焼成(スチームオーブン)・・・300℃予熱、250℃、20分。
https://cookpad.com/recipe/436270
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