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つやつやグラサージュのチョコムース
by yanatys
ほろ苦いキャラメルがチョコレートムースにマッチ! グラサージュショコラが目を惹く一品です。
コツ、ポイント
キャラメルを焦がしすぎないこと 生クリームを泡立てすぎないこと
材料
(丸型 4個)
■
【なんちゃってタルト生地】
クッキー
6枚
バター
30g
■
【キャラメルチョコムース】
生クリーム
15g
グラニュー糖
40g
水
5g
卵黄
2個
ゼラチン
3g
生クリーム
185g
ミルクチョコレート
100g
■
【グラサージュショコラ】
ココア
60g
生クリーム
60g
水
60g
グラニュー糖
60g
ゼラチン
3g
■
【トッピング】
ミルクチョコレート
適量
アーモンド
適量
アラザン
適量
パンプキンシード
適量
このレシピの生い立ち
友達に喜んでもらえるものを作りたくてグラサージュショコラがインパクトあるなと思い作りました!
1.
クッキーを砕き溶かしたバターを加え型に等分詰めて冷やし固める
2.
【キャラメルチョコムースを作る】 鍋にグラニュー糖と生クリーム15gを加え沸騰直前まで温める。
3.
別の鍋にグラニュー糖と水を加えカラメルを作る
4.
そこに先ほど温めた2生クリームを加え混ぜる
5.
ボールに卵黄を入れクリーム状になるまで混ぜたら粗熱をとった4を加え混ぜ合わせる
6.
鍋に移しかき混ぜながら熱し、卵に完全に火が通ったらゼラチンを加える
7.
別のボールで生クリームを立てる(8分立て)
8.
泡立てた生クリーム半分とカラメルを混ぜ合わさったらもう半分を加える
9.
そこに溶かしたチョコレートを加え混ぜ合わせる(泡が消えないようにさっくりと)
10.
ムースができたら冷やし固めた型に流し入れて冷蔵庫で6時間冷やす
11.
【グラサージュショコラを作る】 鍋にココアと生クリームと水と砂糖を加え加熱する
12.
沸騰直前まで加熱したらゼラチンを加えて粗熱を取る
13.
【仕上げる】 冷やし固めたムースを型から出しケーキクーラーの上に乗せる
14.
グラサージュショコラをかけ表面をならし余分なチョコを落とす 全てコーティングしたらもう一度冷やす
15.
チョコレートを溶かし網目状を作り固める
16.
最後にチョコ、いちご、アラザン、アーモンド、パンプキンシードを乗せたら完成
https://cookpad.com/recipe/4364328
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