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テリーヌショコラ
by myk飯
バレンタインにぴったり!濃厚です。
コツ、ポイント
・卵黄と生クリームを湯煎にかける時、卵が固まらない程度で温める。 ・卵黄と生クリームを温める理由は冷たいとチョコが固まってしまうから。 ・メレンゲはしっかりツノが立つまで。
材料
(パウンド型1つ分)
■
テリーヌショコラ
板チョコ
200g
生クリーム
55g
卵黄
3個
卵白
3個
■
グラサージュ
生クリーム
200g
板チョコ
200g
このレシピの生い立ち
濃厚なものが食べたくて、調べて自分流にアレンジしました。
1.
■テリーヌショコラ
2.
下準備 ・型にシートをひく ・オーブンは110度に予熱
3.
板チョコを湯煎にかけて溶かす。
4.
生クリームと卵黄を混ぜて湯煎にかける。この時、卵が固まらないようにゆっくり温める。
5.
1に2を少量ずついれて混ぜる。2が冷たいとチョコが固まってしまうから注意。
6.
卵白をしっかりツノが立つまで泡立てる。
7.
メレンゲとチョコレート生地をしっかり混ぜる。
8.
型に流して、オーブンで110度で120分湯煎焼きをする。
9.
焼きあがり、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やす。
10.
■グラサージュ
11.
板チョコを湯煎にかけて溶かす。
12.
生クリームを温める。
13.
板チョコと生クリームを混ぜる。この時生クリームは少量ずつ。冷たいとチョコが固まってしまうので注意。
14.
■仕上げ
15.
冷やしたテリーヌショコラにグラサージュをコーティングして冷やして完成。
16.
切り分ける時は、包丁を温めながら。一度切ったら必ず包丁の汚れをふきとる。
https://cookpad.com/recipe/4364606
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