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シュ•ルヴァン乳酸キャベツから小麦酵母
by みえ2012
余った乳酸キャベツの残り汁を活用して発酵の時短ルヴァンリキッド キャベツはフランス語でシュー…名付けてシュ•ルヴァン
コツ、ポイント
微量イースト仕込みのパンに使う為3日目から使用したけど、ルヴァン自体の発酵はゆるい感じ…4日以降は水と小麦粉と蜂蜜、砂糖、甘酒などを数日置きに加えて混ぜて自分好みに育てよう!
材料
①乳酸キャベツの汁
10cc
①小麦粉(全粒粉使用)
10g
①蜂蜜か砂糖
少々
②水
20cc
②小麦粉
20g
②蜂蜜か砂糖
少々
③水
60cc
③小麦粉
60g
③蜂蜜か砂糖
少々
このレシピの生い立ち
ライ麦粉と水から起こす天然酵母を好きな酸味に育てあげるまでの時間短縮に思いついた策…まだまだ研究段階
1.
消毒した容器に①を入れて混ぜ室温で24時間置く
2.
②を混ぜ1と合わせる室温で24時間置く
3.
③を混ぜて2と合わせる室温で12時間置く
4.
12時間後発酵してきたら使用可能 余りは冷蔵庫保存する
https://cookpad.com/recipe/4365269
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