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チーズケーキパン☆いちご酵母
by みぃぱん
自家製オレンジピール入りの生地に、チーズクリームをトッピング☆おやつぱんです♪バターも入りふわっと美味しい!!
コツ、ポイント
今回はバター、オレンジピールも入り、こね上がった生地はべたついていました・・・。なので、今回はパンチを入れ長めに発酵させました。 発酵時間は目安にしてください。私の場合生地を捏ねてから会社に行ってしまうため、野菜室に入れてしまいました。
材料
強力粉(はるゆたか)
400g(100%)
塩
5g(1.2%)
きび砂糖
40g(10%)
元種
210g(52%)
水
210g(52%)
無塩バター
40g(10%)
オレンジピール
80g(20%)
■
【チーズクリーム】
クリームチーズ
100g
無塩バター
15g
砂糖
35g
卵
1個
薄力粉
40g
このレシピの生い立ち
おうちにクリームチーズがあったので、それを使って同じ生地で2種類のパンを作りました。もう一つはクリームチーズと自家製ママレードを合わせ、パン生地で包みました♪070404
1.
ボウルに強力粉、塩、きび砂糖入れ、水と混ぜ合わせた元種を加える。
2.
ボールの中で混ぜ合わせ、まとまったら台の上に出し、約 分こねる。バターを入れこね、オレンジピールも加える。
3.
【一次発酵】 2~2.5倍まで発酵させる。 今回は室温19℃で10時間、パンチを入れ野菜室11時間
4.
【分割】8分割 1個70g レシピの生地量は全体量約960g。今回は半分別のパンに使用しました。
5.
【ベンチタイム】 きれいな面を出し丸め、20分休ませる。
6.
【成形】きれいに丸めなおし、底をしっかり閉じる。
7.
【最終発酵】 28℃で90分。 チーズクリームを作る。ボウルに材料を上から順に入れ、泡だて器で混ぜる。ビニール袋へ入れ、端を少し切り、絞り出す。
8.
【焼成】 チーズクリームを上に絞りだし、190℃で約15分
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