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鴨のグリーンペッパーソース♪
by Pinguino
7-8年前にコルドンブルーで習った一皿です。早速自宅でも何度も作りました。 ソースの香りがたまりません。意外にご飯にも合うんですよねー。
コツ、ポイント
エシャロットはフランスエシャロット(茶色の皮の小ぶりのたまねぎみたいなの)を使ってください。 フォンドヴォーは缶詰のもので美味しくできます。
材料
(4人分)
鴨肉
2枚
エシャロット
2個
グリーンペッパー(水煮)
大さじ1
コニャック
100ml
赤ワイン
200ml
フォンドヴォー
250g
生クリーム
150g
バター
20g
サラダオイル(鴨焼用)
適宜
■
塩
■
胡椒
このレシピの生い立ち
※写真は分厚い豚ロースソテーで作りました。アウトドア&ダッチオーブンでやったときのものです。
1.
〔ソース〕 エシャロットはみじん切りにする。バターでゆっくり色をつけないように炒める。
2.
グリーンペッパーをつぶす。(小さな乳鉢などで荒くつぶしてください)
3.
エシャロットの鍋の中につぶしたグリーンペッパーを入れ、コニャックを注ぎフランべする。
4.
赤ワインを加え、煮詰める。フォンドヴォーを加えて煮詰める。
5.
生クリームを加えてから味を見て塩で調整。 シノワで濾して出来上がり!
6.
〔鴨を焼く〕 肉の脂、筋をきれいにとり、皮の方に切れ目を入れ火の通りを良くする。両面に塩コショウする。
7.
サラダオイルで皮目から焼き色をつける。両面に焼き色がついたらオーブンを少し温めておいた中に入れて肉を落ち着かせる。
8.
鴨肉を薄切りにし、グリーンペッパーソースをかけて召し上がれ!まわりにグリーンペッパーを散らして飾ります。
https://cookpad.com/recipe/43664
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