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*メバルのアクアパッツァ*
by ききはは
メバルやアサリからも出汁がでて、すごく美味しいです♪ 切り身の魚でもOKなので是非作ってみてください♡
コツ、ポイント
細かく工程を書いているので面倒そうですが、 特に難しいコツは一切ありません。
材料
黒メバル
2尾
塩
適量
ねぎ(青い部分)
40cm
オリーブオイル
大さじ3~
殻付あさり(小粒~普通)
200g
ブラウンマッシュルーム
100g
プチトマト(小粒~普通))
100g
にんにく(スライス)
2片
白ワイン
1カップ
水
1カップ
塩コショウ
適量
ローリエ
2枚
セルフィーユやパセリなど
彩り程度
レモン
1/3個
このレシピの生い立ち
いつもいただくメバルを、いつもとは違う料理にしたかったので。 ちょうど白ワインがあり、材料が揃っていたので作ってみました。
1.
黒メバルはうろこを取り、内蔵も取っておく。 調理開始15分ほど前に塩を振っておく。 ※切り身の白魚でもOK
2.
1のメバルの腹に適当な大きさにカットしたネギを詰める。 ※今回は九条ネギ使用 ※ネギは無くてもOK
3.
あさりは砂抜きしてよく殻を洗っておく。 マッシュルームは半分にカットする。 ※しめじなど他のきのこ類でもOK
4.
プチトマトはヘタを取って洗っておく。 大きければ半分にカットしておく。 ※今回は直径1~1.5cmほどの極小サイズ使用
5.
熱したフライパンにオリーブオイル(大さじ2~3ほど)を入れ、メバルを入れる。
6.
強火で両面こんがりと焼き色を付ける。 中まで火が通っていなくていい。 ※裏返した方が盛り付けたときに表になるように焼く
7.
空いているスペースにスライスにんにくを入れて香りを付ける。 ※焦げそうだったらオリーブオイル追加
8.
あさり、ブラウンマッシュルームを入れたら、白ワインを入れて煮切る。 ※煮切る=アルコールを飛ばす
9.
アルコールが飛び、あさりの口が開いたら水とトマト、ローリエを加える。 塩コショウで味を整え、15分ほど煮込む。
10.
←の段階で水分が少ないようであれば白ワイン追加。 ※煮詰まると味は濃くなるので塩を入れすぎないように
11.
出来上がったら香草、レモンなどで彩りをよくして完成。 ※今回はわさび菜の葉っぱで代用
12.
※アンチョビやブラックオリーブを入れるときは、塩を極力控えめにしてください。
13.
※ねぎは九条ねぎを使用したので、甘くて大好きなので取り出していません。 気になる方は取り出してください。
https://cookpad.com/recipe/4367348
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