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ル・クルーゼで☆砂糖不使用・りんごジャム
by めいふぁん
お砂糖ではなく、米水飴で甘みを加えた身体に優しいジャムです。りんごの風味が生きたまろやかなジャムです♪(11/25、作り方を少し変更しました。芯と種も入れて煮るようにしたのと、材料に水を加えたのと、紅玉で作る場合を手順10に加筆してます。)
コツ、ポイント
★皮はおいしそうなこっくりした色のジャムにするため、一緒に煮ています。お好みで面倒なら省略してもいいですよ。でも、芯と種はペクチン抽出に必要なので、絶対に入れてください。★りんごの切り方を工夫すれば、お好みの粒感に仕上がります。★米水飴入りなので、グラニュー糖で作るジャムよりもコクがあるように思いますが、思ったほどくせはなく、さっぱりしたおいしいジャムです♪
材料
(写真の瓶2個分)
りんご(フジなど。紅玉で作る場合は手順10参照)
3個
米水あめ
りんごの皮、芯を除いた重量×0.35
レモン汁
大さじ1
水
100cc
このレシピの生い立ち
こっくりした色を出すヒントは、みやこさんの「●毎朝のりんごジャム●」のレシピを参考にさせていただきました。みやこさん、ありがとうございます(^-^)
1.
【材料メモ】これが米水飴です。メープルシロップやてんさい糖よりも身体にやさしいらしいです。自然食品店などにおいています。私はCuocaで買いました。
2.
瓶は煮沸消毒しておく。簡単な方法→内側をさっと水でぬらし、電子レンジ600wで1分間加熱して、中の水を捨ててそのまま冷まして乾かしておく。
3.
りんごはきれいに洗って皮を剥き、芯を取って薄めのいちょう切りにする。★皮は色出しに、種と芯はペクチン抽出に必要なので捨てないで!実のみの重さを量って米水飴の重さを決定。りんごのみ550gだったので、550×0.35=192.5gでした。
4.
皮と芯は、お茶パックにぎゅうぎゅうに詰める。(お茶パック3個分になりました。)
5.
ル・クルーゼにりんごをいれ、上に米水飴を回しかけ、水も加えて蓋をして中火で5分加熱する。蓋を取ると、りんごから水分が出てきているはず。
6.
蓋を取ったら、皮入りお茶パックを加え、弱めの中火で約20分あくを取りながら、混ぜながら煮る。
7.
木ベラで底をなでたときに底がはっきり見えるようになれば、レモン汁を加え、少し煮詰めてできあがり♪
8.
煮沸消毒した瓶の上まで入れ、蓋をきっちり閉めて逆さにしたまま冷ます。蓋がへこんでいれば、密閉できています。
9.
【保存期間について】このジャムは、今回初めて作ったため、どれくらい保存できるのか未知数です。とりあえず1ヶ月は確実に大丈夫だと思います。また保存期間が判明し次第、追記します。
10.
●紅玉の場合●フジよりも甘みが少ないので、米水飴を実の重さ×0.6に。水の代わりに100%林檎ジュースを200cc入れて作ります。
https://cookpad.com/recipe/436853
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