コツ、ポイント
すぐに食べない場合は「たたき (9 の行程を 5 min)」にしてオーブン後、アルミのまま冷蔵庫で急冷。食べる時に皮目をバーナーで炙り、レンジで肉を「ロゼ色」にして下さい。この方法だと、火が通りすぎない状態で、保存できます。
1.
◾︎ のソースを焦がさないように、ゆっくりと煮立せます。
2.
水分を蒸発させて、1/3 の量になったら、お皿に移します。
3.
手前は「合鴨」、奥のは「真鴨 」です。赤色が違いますね。
4.
お肉は常温に戻しておきます。忙しい時は『湯煎』をして下さい。
6.
皮目に格子状に切り込みをいれます。塩胡椒をふりかけましょう。
7.
皮目を下にして、フライパンで 10 分、焼きます。皮目から出た油をまわしかけます。
8.
アルミホイルで包んで、耐熱性のお皿にのせて下さい。
9.
190 ℃ のオーブンで 15 分焼いて下さい。
10.
オーブンで焼いたら、包丁でスライスします。
11.
野菜と盛り付けたら出来上がり。◾︎のソースをかけて下さい。
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