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○ 本格黒パン ○
by ドリトスのmama
ライ麦粉と黒糖で作るハードブレッドです。 外はパリ!、中はもちっと柔らか!軽くトーストして薄くバターを塗っていただきます。黒糖の甘みの感じられるパンです。
コツ、ポイント
※1 外国産小麦でもOKです。その際はぬるま湯の分量を少し増やして下さい。ライ麦粉の生地はべたっとしてこねにくいのでたたきつける作業でカバーしましょう。砂糖は絶対黒糖がお薦めです。
材料
(2個)
強力粉(国産)※1
175g
ライ麦粉
75g
黒糖
35g
塩
4g
インスタントドライイースト
4g
プレーンヨーグルト
50g
ぬるま湯(30~33度)
125ml
バター
10g
このレシピの生い立ち
ライ麦粉のパンを作りたくて・・・。沖縄土産の黒糖も一緒に焼き上げました。
1.
○ こねる ○ バター以外の生地をボールにいれこねる。生地がまとまってきたらバターも加える。薄く膜ができるまで根気良く! ※ライ麦粉が入っていてべたつく生地なので、たたきつける作業を中心に・・・。
2.
○ 一次発酵 ○ ひとまとめにし、暖かい所で60分程(生地が2倍くらいに膨らむまで)
3.
○ ベンチタイム ○ 生地を2分割し、丸めてラップをし休ませる。
4.
○ 成型 ○ 3の生地を再度丸めなおしつまむ。天板に並べる。
5.
○ 2次発酵 ○ 暖かい所で35分位。発酵後分量外のライ麦粉をふり、クープを入れる。(今日は木の葉をイメージしました)
6.
○ 焼成 ○ 210度で22分
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