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自家製ペッパーハムのチーズソース。
by む~が*
簡単自家製ハムにチーズ風味のソースをたっぷり添えて。
コツ、ポイント
牛乳の一部を生クリームに代えるとよりクリーミーに仕上がります。 野菜はお好みのもので代用OKです。 私は肉の塩抜きの工程はをしませんが、塩分が気になる場合は行ってください。 お好みですが、出来上がったハムは室温か軽く温めた方が美味しく感じました。 もも肉だと固く仕上がってしまうので、程よく脂ののったロース肉がオススメです。
材料
(2~3人分)
豚ロース塊
約400g
○塩
小さじ1
○砂糖
小さじ1
○白胡椒
適宜
ガーリックパウダー又はハーブ等
好みで適宜
粗挽き黒胡椒
たっぷり
■
【チーズソース】
たまねぎ
中1/2個
人参
小1/3本
バター
大さじ1・5
小麦粉
大さじ1
牛乳
250cc
顆粒コンソメ
少々
クラフト「100%パルメザンチーズ」
大さじ2
塩・胡椒
適宜
このレシピの生い立ち
普段からよく作っているハムもどきに、チーズソースを合わせてみました。
1.
まずはハム作りから。。 塊肉全体をフォークで刺し、○の調味料を全体に振ってしっかり揉み込む。 馴染んだら、タッパーなどに入れ、冷蔵庫で丸2日寝かせる。
2.
2日後、塩分が気になる場合は水を張ったボウルに30分ほど漬けて塩抜きする。 水気をしっかりと拭き取り、好みでハーブ類やガーリックパウダー等をすり込む。
3.
表面全体に粗引き黒胡椒をまぶしてしっかり押さえつけ、ラップでぴったりと包む。(この時、できれば2重に包んでください。) 包んだものをポリ袋等に入れ、空気を抜くようにして口を閉じる。
4.
鍋にたっぷりとお湯を沸かし、(3)を入れる。 蓋をしてすぐに火を弱め、沸騰直前くらいの火加減(IHだと火力1~2)を保ちながら30~40分茹でる。 その後、冷めるまでそのまま放置して余熱をかける。
5.
ソースを作る。 たまねぎ・人参は微塵切りにする。 フライパンにバターを熱して中火で野菜を炒め、透き通ってきたら小麦粉を振り入れ、火を弱めて軽く炒める。
6.
ヘラで絶えず混ぜながら牛乳を少しずつ加えて、顆粒コンソメも加えてとろみが付くまで軽く煮る。
7.
とろみが付いたら粉チーズを加え混ぜてサッと加熱し、最後に塩・胡椒で味をととのえる。
8.
出来上がったハムを好みの厚さにスライスし、ソースをたっぷりとかけて完成。 ハムは切った時に、桜色&ジューシーに仕上がっていれば大成功♪
https://cookpad.com/recipe/437244
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