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空洞無し♪自家製乾燥卵白で簡単マカロン♡
by ひかりママ622
寒くて乾燥する時期はマカロン作りにgood♪ 乾燥卵白を使えば空洞も出来にくく、成功率上がりますよ♡
コツ、ポイント
乾燥卵白と低温焼きがポイント♪ マカロナージュは慣れるまでは控えめがいいかな? 失敗してもロスが少なくすむように、レシピの分量は少なめにしてありますのでチャレンジしやすいかと思います^^*
材料
(約16枚8個分)
卵白
25g
グラニュー糖
13g
乾燥卵白(グラニュー糖と混ぜておく)
小1/4程度
〇アーモンドプードル
30g
〇粉砂糖(コーンスターチ入りでもOK)
40g
着色
好みの色になるくらい
このレシピの生い立ち
ネチっとしないサクふわのマカロンが食べたくて、何度も焼きました♪乾燥卵白を使うようになってからは失敗してません^^*
1.
〇を合わせて振るい、冷蔵庫待機。 卵白に乾燥卵白&グラニュー糖を数回に分けて加えながら固いメレンゲを作る(着色もここ)
2.
メレンゲに〇を加え、まずはサックリ混ぜ、次にペターっとならすようにリボン状に垂れるまでマカロナージュをする。
3.
絞り袋に入れてクッキングシートに丸く絞り、表面が乾くまで約1時間乾燥させます。 乾燥したら150℃13分で予熱。
4.
予熱が終わったらオーブンへ、140℃に下げて焼き始めます。 焼いて7分くらいするとピエが出始めます。
5.
焼けたら天板ごと取り出してそのまま冷ます。 ※工程写真のマカロンは桃パウダーを使用しているので生地に粒々が入ってます♪
6.
コックが冷めたらそっと外し、お好みのクリームを挟んで完成。 タッパーに並べて蓋をして冷蔵庫保存。翌日〜が食べごろ。
7.
個別にラップでくるみ、冷凍庫保存もok。冷凍庫から出したら冷蔵庫で自然解凍してから食べます
8.
(乾燥卵白の作り方) 無糖メレンゲをラップに薄く伸ばし、乾燥した部屋に3時間くらい放置。 乾燥したら砕いて袋に保存♪
9.
トップ写真のマカロンには、バタークリームにラム漬けドライフルーツを挟んでます♪
10.
ゴマ&ショコラマカロン♪
11.
バタークリーム✕いちごジャム♪
https://cookpad.com/recipe/4373167
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