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秋野菜のお味噌汁
by れいにあ
この季節ならではの具だくさんのお味噌汁。野菜をゆっくり炊くと、甘みとうまみたっぷりの幸せな味。
コツ、ポイント
ごぼうは皮をむくというよりは、泥をていねいにこすり落とすくらいの感じで。皮に香りとうまみがあります。すべてあくの出る野菜ですが、水にさらすなら短時間で。ちょっと色は悪くなりますが、私はまったくさらさず、平気で頂いちゃいます^^;。味噌を入れたら、ぐらぐらさせないけれど、一瞬煮立てると香りが立ちます。
材料
(4人分)
なす
2本
ごぼう
1/2本
まいたけ
半パック
小松菜
ひとつかみ
だし
3カップ
みそ
大さじ2~3
このレシピの生い立ち
短時間でぐらぐら煮るより、ふつふつゆっくり煮るほうがだしにも野菜にも優しい気がします。。。さっと作るお味噌汁とはまた別のおいしさです。
1.
お好みで、いりこ、あるいはカツオ+昆布でだしを取る(紙パックの混合だしでもOK)。
2.
なすは縦半分にしてから5ミリ厚さに。ごぼうは泥をたわしで洗い落としてから、薄めの乱切り(笹切り)。まいたけはひと口大にほぐす。小松菜も洗って食べよい長さに切る。
3.
だしになすとごぼうを入れ、ゆっくり煮る。まいたけも入れ、煮立たないくらいの火加減で、しばらく火を通す。好みのみそを、好みの味加減で溶き入れ、小松菜を入れて、一瞬煮立てて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/437481
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