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私的 鯛あら鍋
by ゆったりくじら
鯛は魚の王様だ!
コツ、ポイント
汁だくが好きなのと、あとの素麺と茶碗蒸しが食べたくて、汁はかなり多いです。
材料
(大食いな一人分)
鯛あら
1パック
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鍋用野菜(お好きなものを)
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人参
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大根
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キノコ類
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水菜
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白菜
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長葱
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豆腐(絹か木綿かはお好みで)
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鍋つゆ
■
昆布
水
720ml
薄口醤油
60cc
みりん
60cc
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塩
そうめん
あとでにゅうめんにします
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卵
■
ご飯
このレシピの生い立ち
鯛あらが美味しいので、濃い味の煮物ではなく 鯛出汁をいかせるようなものが食べたかったのです。
1.
昆布は水のなかに入れてやわらかくする
2.
鯛あらはうろこを丁寧にとって 霜降りをします。
3.
鍋用野菜お好きなものを食べやすく切る 白菜は芯と葉に分けて切る
4.
1の水を沸騰直前まで煮て しばらくしてから、昆布をだす
5.
薄口醤油とみりんをいれてもう一度火をいれる
6.
煮えずらそうな野菜から入れていき(人参、大根、白菜の芯の部分)鯛あらをいれて、もう一度火をいれる。
7.
煮たってきてら、キノコ類 豆腐 残りの葉の部分の白菜 水菜をいれる。
8.
いただきます
9.
半分食べ終わったら 固めに茹でておいた 素麺をいれる
10.
素麺自体塩味があるので、塩は汁に入れなくて良いです。鯛出汁を吸わせる為、素麺を固めに茹でています。
11.
食べ終わったら さらに残った汁に ほんの少し 塩味を足して 鯛出汁の茶碗蒸しにしたりします。
12.
今回は素麺ですが、ご飯をいれて、雑炊にしても良いですね。
https://cookpad.com/recipe/4375098
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