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デミグラスソース
by クック97HM8H☆
ダシダを使って冷凍保存可能な自家製デミグラスソースを作りました。
コツ、ポイント
小麦粉を焦がさないように。 冷凍保存で2カ月以上もちます。使う時は解凍せずそのまま赤ワインに入れて溶かしながらソースを作ります。
材料
ダシダ
小匙8
水
1L
小麦粉
60g
油
50g
このレシピの生い立ち
サラダ油で作りました。ビーフシチューを作りたかったのでデミグラスソースから作りたいと思い作りました。
1.
水を沸騰させダシダを入れ溶かしておく。フライパンがいつでものせれるようなスペースを作り濡れた布巾をたたんで置いておく。
2.
小麦粉は一度ふるいにかけておく。
3.
フライパンに油を入れ弱火から中火の火にかける。油が温まったら2の小麦粉を入れ20分くらい炒める。
4.
4分経過。だんだん色づいてきました。
5.
チョコレートのような色になったら1の濡れタオルに一旦のせフライパンの熱を冷ます。
6.
5のフライパンに1の出汁をレードル1杯加えヘラでかき混ぜる最初八丁味噌のようにかたくもったりする。これを伸ばしていく。
7.
6の行程を何度か繰り返しだいぶなめらかになったら再び火にかける
8.
弱火にかけさらにかき混ぜる。これを繰り返しデミグラスソースの柔らかさまで溶きのばす。
9.
5を少し煮詰めてボールにうつして冷ましておく。冷凍保存も可能なので多めに作って残りを保存容器にいれておくと便利です。
https://cookpad.com/recipe/4376214
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