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九州名物 かしわ飯
by HuHuFumin
北九州駅弁の代表選手 かしわ飯! 鶏と根菜で摂った出汁に甘醤油で味付けして 米から炊いとるけん 一味違うんばい(^.^)
コツ、ポイント
米の分量と同じだけの水の量に1/2カップ多めにしておくと 鶏肉や根菜類を煮ていく際に水分が蒸発しても 仕上がりは ほぼ同量になります 味付けした鶏肉の身と皮を離して皮をみじん切りにすると ご飯のツヤが良くなります
材料
(6人分)
米
4合
鶏モモ肉
1枚 380g
牛蒡
80g
人参
80g
エノキ
1/2袋
水
4 1/2カップ
砂糖
大さじ1
味醂
大さじ2
酒
大さじ2
出汁醤油
大さじ2
醤油
大さじ2
たまり醤油
大さじ1
顆粒だし
大さじ1
このレシピの生い立ち
九州では鶏肉をかしわ と言い かしわ飯は郷土料理の一つです 先に味付けをした具材とスープで米を炊き込んだ醤油飯は根菜類との相性も良く かしわがホロっと崩れます
1.
鶏モモ肉は 筋や余分な脂身を取り除き 2枚に切り分けておきます
2.
牛蒡は小さめの削ぎ切りに 人参はみじん切りにして アクをとるために五分程 水にさらします
3.
鍋にカップ4と1/2の水を入れ 水から弱火で 鶏モモ肉を茹で 煮ったら鶏モモから出るアクをすくい取ります
4.
調味料は 砂糖、味醂、酒、出汁醤油、醤油、たまり醤油、顆粒だしで味付けをし 煮たったら 根菜類を入れます
5.
今日のかしわ飯には ダイエット中の娘の為に エノキも加えます 全ての材料に火が通ったら 冷めるまで置きます
6.
米4合は予め砥いでおきます 冷めた材料をザルで濾しながら スープだけを米に注ぎます
7.
始めにカップで水の分量を量りましたが米に対してのスープの分量を確認します
8.
濾した材料から鶏モモ肉を取り出して身はザク切りに 皮は 細かいみじん切りにします
9.
スープの入った米に根菜類と鶏モモ肉を入れ 炊いたら出来上がりです 炊けたら満遍なく ご飯と材料を混ぜておきます
https://cookpad.com/recipe/4376681
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