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天然酵母でベーグル
by なお工房
自家製の天然酵母でベーグル
コツ、ポイント
水分量は元種の柔らかさで決まってきます、なので、初めは半分の水で捏ね始めてから、少しずつ足していってみてください。
材料
(2個分)
強力粉
100g
元種
45g
砂糖
7g
塩
3g
水
45~50g
ケトリング用のお湯
500ml
モラセス
大匙1弱
このレシピの生い立ち
パンを作ること、食べることが大好きで、毎日つくりたいな~~と思って少しの量で作ってみました。
1.
材料を混ぜます。
2.
がんばって捏ねます。
3.
滑らかな表面になればOK
4.
分割して30~35分くらい休ませます。
5.
こんな感じに手でちょっとコロコロします。
6.
真ん中から右、真ん中から左、とこのように棒で伸ばします。
7.
上3分の1を折ります、手でポンポンと叩いて押さえます
8.
下3分の1も折って手でポンポンと押さえます。このとき真ん中は少し重ねます。
9.
さらに半分に折ってとじ目をしっかりと押さえて開かないようにします。
10.
コロコロと28センチくらいに伸ばします。
11.
片方をこのように麺棒でつぶします。
12.
反対側の端っこを包むようにしてきっちりと閉じます。
13.
こんな感じです。 35度で約1時間30分2次発酵させます。
14.
沸騰させないようにしてお湯を沸かして、片面20秒くらいケトリングします。
15.
180度で13~15分焼成して出来上がりです。 オーブンはそれぞれ癖があると思うのでお好みの色が付くまで焼いてください。
16.
クラムはこんな感じです(*^-^*)
https://cookpad.com/recipe/437711
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