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白神こだま酵母deベーグル
by ぜんちゃん
白神こだま酵母でベーグルを焼いた。ずっしりもっちりベーグルを目指す自分用の覚書。
コツ、ポイント
思い描いていたベーグルは、もっと生地が詰まっていてどっしりしていたと思う。勉強用にメモ。
材料
(手のひらサイズ8個分)
強力粉
300g
砂糖
15g
荒塩
5g
水
160g
白神こだま酵母
6g
白神こだま酵母用水
18g
茹でる時用の砂糖
大さじ1/2
このレシピの生い立ち
白神こだま酵母の本のレシピ+色々と調べたコトをアレンジ。
1.
水はぬるま湯にすること。酵母が元気になり、臭みもなくなる。
2.
一次醗酵30分にしたせいか、生地に少しフワフワ感があったので、次回は15~20分にしてみる。
3.
形成後の茹でる時、78度で片面20秒づつ茹でてみた。表面つやつやになったので、このくらいでOKかも。
4.
200度で12分+190度の余熱3分。焼き時間もこれくらいでOK。
https://cookpad.com/recipe/437813
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