コツ、ポイント
下茹でするときも、調味料をいれてからも、お肉が水分にしっかりおおわれていること
それから、アクと脂は、いつも丁寧にとる。
汚い水では、アクが(臭み)が出にくくなる。
(いつも綺麗なスープの中で煮ること)
1.
豚バラ肉は、大き目にカットします。
(5センチくらい)大き目にカットすることで、中心まで強火が入らないです。
2.
フライパンにサラダ油を多めにひいて、熱々に熱します。煙が出るくらい。
3.
豚バラを脂側からしっかり焼きます。脂を落とす意味もあります。全面を焼きます。
4.
豚バラだけがちょうど入るくらいの鍋を用意します。鍋に豚バラを入れて、ひたひたの水と肉が外にでてないように。
5.
4に、生姜とネギも入れて、1Hくらい、コトコトいうくらいの弱火で煮ます。アクと脂がでてきたら、まめに取り除く(大事!!)
6.
4の肉をそっと水洗いします。
煮汁は、捨てます。
(生姜とネギはまだつかいます)
7.
今度は大根と卵、豚バラが入る鍋を用意、その鍋に、豚バラを入れて、酒1カップと、水3カップ、みりん125CCと醤油25CC
8.
7に大根を入れて、(下ゆでしなくても大丈夫)真ん中が空いている落し蓋をして、さらに1H煮ます。灰汁と脂は丁寧にとります
9.
ゆでたまごをつくります。
お水から、ゆっくりゆでることで、うま味が増します。
10.
煮卵は、できあがりの20分前くらいで煮るのがおいしいので最後に入れます。
11.
ゆで卵を大根豚バラとともにいれて、ゆでたまごを煮るために、調味料を足します
12.
酒50CC,しょうゆ25ccと水を足します。さらに20分ほど煮て、一晩おきます。
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