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栗の渋皮煮
by ***ゆう***
鬼皮を剥くのはめんどくさいけど、この味に辿り着くためなら頑張れます♪
コツ、ポイント
栗を茹でて洗うたびにお鍋は洗った方が良いです。(私は洗ってないw)渋皮に残る固い筋のようなものは茹でた時に爪楊枝などで簡単に取れますよ。うっかり渋皮まで剥いちゃうと煮崩れするので注意!普通にお店でネットに入っている栗(800g前後)を剥くと500gくらいになります。
材料
(栗・皮剥き後500g分(だいたい1ネット))
栗
皮剥き後 500g
砂糖
200g
醤油
小さじ 1
重曹
小さじ 1
水(最後の煮込み用)
500cc
このレシピの生い立ち
20年位前に叔母さんの家で初めて食べた渋皮煮。作り方を教えてもらってからずっとこの方法です。
1.
栗は熱湯で少しだけ(1~2分)茹で、触れる温度になったら鬼皮を剥く。こうすると少し剥きやすいです。くれぐれも渋皮を傷つけないように。
2.
お鍋に栗と、ヒタヒタになる程度の水と重曹を入れ、煮立ちそうになってから弱火で20分茹で(煮立たせない)、火を止め10分蒸らす。水で優しく洗ってあげると余分な皮が取れます。
3.
2を3回繰り返します。2回目以降は重曹はいらないです。
4.
茹で上がったらお鍋を綺麗に洗って分量の水、砂糖、醤油、を入れ弱火で30分煮て出来上がり♪1日置くと味が染みて美味しい♡
https://cookpad.com/recipe/438027
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