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てりてり☆豚の角煮
by ai_yui
シンプルな豚の角煮です。お燗した日本酒とあわせると、これからの季節に最高です。
コツ、ポイント
☆豚肉は一晩寝かせると、茹で汁にでてしまった旨味が肉に戻ります。☆茹で汁はノンオイルラーメンのスープに使って下さい(ID427765)。☆5では煮るというよりも、ブリの照り焼きを作る感じで調理して下さい。スプーンなどで煮汁をかけながら、煮詰めるのも良い方法です。
材料
豚ばらブロック
300g
長ねぎ(青い部分)
1本分
しょうが
2切れ
醤油
40cc
日本酒
70cc
砂糖
小さじ2杯
このレシピの生い立ち
通常の豚の角煮よりも、メリハリのある味の角煮を作りたかったので考えました。
1.
豚肉、長ねぎ、しょうがを圧力鍋にいれ、水をヒタヒタになるまで加える。沸騰してから約20分ほど煮る。 蓋を開けずに自然に冷まして、一晩寝かせる。
2.
鍋の蓋を開けて、上部に固まっている油・ねぎ・しょうがを捨てる。 茹で汁には美味しいダシがでているので、ビニール袋などに入れて冷凍保存する。
3.
肉を適当な大きさに切る。
4.
別の小鍋に醤油・日本酒・砂糖を入れ、肉も加える。
5.
沸騰したら、肉の側面すべてに煮汁があたるように、適宜ひっくり返しながら煮詰めていく。煮汁がとろっとしたら完成。
6.
お皿に盛り付け、煮汁をかけたら、和辛子を飾ります。
https://cookpad.com/recipe/438085
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