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乳酸発酵させて作る紫白菜のザワークラウト
by 農Pro
紫白菜で作るピンクのザワークラウト!きちんと乳酸発酵させているのでとってもヘルシーです!
コツ、ポイント
乳酸発酵させるポイントはほどよい温度(20℃~25℃)を保つことが大切です。 乳酸発酵して酸っぱいような香りが出てきたら瓶に移し替え、冷蔵庫で保存します。1か月以上保存できます。
材料
(500mlの瓶)
紫白菜
300g
塩
小さじ1
このレシピの生い立ち
大磯町のカウベルファームさんが作った紫白菜を使って作りました。
1.
紫白菜を粗い千切りにする。
2.
ジップロックに千切りにした紫白菜と塩を入れジッパーを閉めたら、よく振って混ぜる。
3.
さらによく揉む。
4.
(常温で)重石を乗せて3~4時間
5.
重石を取り常温(20℃~25℃)で4~5日置く。
6.
乳酸発酵するとピンク色が増し、気泡が発生する。また酸っぱいような香りがしてくる。瓶に移し替え冷蔵庫で保存する。
https://cookpad.com/recipe/4382420
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