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シシ肉の三種盛り
by いしかわジビエ
いしかわ ジビエ
材料
イノシシ肉(ひき肉)
150g
長ネギ、玉ねぎ、キュウリ、レモン
1/2個
すりおろし生姜
大さじ1/2
すりおろしニンニク
小さじ1/2
塩コショウ
適量
片栗粉
適量
卵
1個
白だし、薄口しょうゆ
大さじ1/2
加賀れんこん
1/4個
パン粉、薄力粉
適量
うどん
1玉
かいわれ大根
1/4本
キャベツ
1/8個
里芋(ゆでたもの)
2個
能登娘
1/4個
大和芋
1/4本
ニンジン
1本
大葉
4枚
ベビーコーン
2本
海苔
1枚
このレシピの生い立ち
能登の野菜と加賀の野菜をコラボし、説文を意識して、見た目・食感を楽しめるように工夫しました。
1.
○シャキねばつくね
2.
長ネギ、れんこんをみじん切りにしてボウルに入れる
3.
2にすりおろし生姜、ニンニク、イノシシ肉のひき肉(50g)を入れてこねる
4.
大和芋をすって3の中に入れて更に混ぜる
5.
能登娘をおろして水気を切り、レモンを少ししぼる
6.
白だし、薄口しょうゆを入れて混ぜ、片栗粉を入れて固める
7.
6に薄力粉をつけて、フライパンに多めの油を熱し、きつね色になるまで焼く
8.
○カツの恵方巻き
9.
ボウルにみじん切りした長ネギ、玉ねぎ、キャベツ(千切り)とイノシシ肉のひき肉(50g)、里芋2個を入れて混ぜる
10.
白だし、塩コショウを入れ更に混ぜる
11.
ニンジンは細く切り、ベビーコーンは半分にし、かいわれ大根は根っこを取っておく。ニンジン、ベビーコーンは茹でる。
12.
すだれにラップを敷き、肉を乗せて伸ばし、海苔を乗せ、更に肉を広げる
13.
12の上にニンジン、ベビーコーン、かいわれ大根を乗せ、肉を乗せ、太巻きのように巻く
14.
13を小麦粉→卵→パン粉の順に付け、揚げる
15.
キャベツをちぎり、ニンジンは飾り切りをし、茹でたベビーコーンと一緒に盛り付ける
16.
○うどんソーセージ
17.
フードプロフェッサーに、イノシシ肉のひき肉(50g)、うどん半分を入れ、細かくなるまで混ぜる
18.
長ネギ、玉ねぎ、大葉をみじん切りし、でき上がった16と混ぜる
19.
うどん半分を細かく切り、18と一緒に混ぜ合わせる
20.
ラップに乗せ、ソーセージの形にし、端をたこ糸できっちりとしばり、その上からアルミホイルでくるむ
21.
蒸し器で15分蒸し、その後、フライパンで軽く焼く
22.
キュウリを器のように切り、その上に能登娘のおろしを入れる
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