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とろとろコク旨!牛すじかき玉キムチ鍋
by しまちゅう(旅情家)
とろとろに煮込んだ牛すじを旨味の詰まった煮汁ごとキムチ鍋に。 仕上げに溶き卵を加えれば、カルビスープ風のお鍋の完成です♪
コツ、ポイント
今回は牛すじと一緒に鷹の爪と花椒を煮ましたが、お好みでブラックペッパーやねぎの青い部分を使っても。 旨味の詰まった煮汁を鍋スープにするので、煮込む際の水は多くなりすぎないように調整します。 昆布を食べない場合は、途中で取り除いてください。
材料
(2人分)
牛すじ
300g
大根
適量
にんじん
適量
長ねぎ
適量
豆腐
1丁
にんにく
1かけ
しょうが
1かけ
卵
2~4個
みりん
適量
味噌
適量
しょう油
少々
ごま油
適量
★昆布
適量
★中国山椒
適量
★鷹の爪
1本
★酒
適量
★塩
少々
このレシピの生い立ち
キムチ鍋が食べたい!美味しそうな牛すじを発見!じゃあカルビスープ風にかき玉仕立てにしてみよう!という感じで作ってみました。
1.
牛すじは食べやすい大きさに切る。 鍋に水と牛すじを入れて火に掛け、アクが出るまで沸騰させたらざるにあけ、水洗いする。
2.
鍋を一旦火に掛け、水、牛すじ、★を入れて蓋をし、火に掛ける。 沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまで煮込む。(3時間程度)
3.
大根、にんじんは繊維に沿って厚めにスライス、長ねぎは斜め切り、豆腐はひと口大、にんにくはスライス、しょうがは千切りにする
4.
土鍋にごま油をひき、にんにく、しょうが、大根、にんじんを炒める。 大根が透き通ったらキムチ、豆板醤を加えて炒める。
5.
辛味がたつまで炒めたら、みりん、2を煮汁ごと加えて蓋をする。 煮立ったら弱火にし、根菜に火が通るまで煮る。
6.
味をみて味噌、しょう油で味を決め、豆腐、長ねぎを加えて火が通るまで煮る。
7.
仕上げに溶き卵を全体に流し入れて火を止め、蓋をして好みの具合になるまで蒸らす。
8.
〆はうどんやほうとう、雑炊で。 美味しいカルビうどんやカルビクッパ風になります。
https://cookpad.com/recipe/4386633
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