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磯香漬け
by たろう713
田舎の常備菜です。 酢ものでもなく、漬物でも無く 日持ちがするので冷蔵庫に 何時も入っています。
コツ、ポイント
ラー油を炒めた大豆や野菜の上からかけること 甘酢は甘めでないと美味しくないです。
材料
乾燥大豆
2合
人参(千切り)
1本
牛蒡(千切り)
1本分
蓮根(銀杏切り)
1節
スルメイカ(白っぽい方)
1袋(大体150㌘)
大豆炒め用油
大2~3
サラダ油(ラー油作り用)
大3
唐辛子(種つけたまま)
1本~2本
■
甘酢用
砂糖
300㌘
醤油(薄口醤油)
200cc
米酢
250cc
味醂
50cc
早煮昆布(長いままのは半分に切る)
3本
このレシピの生い立ち
島で皆が作っている常備菜。お酢使ってるので日持ちするし、身体にも良いので教えて貰いました。 食べだすと止まらない
1.
大豆を洗って、一晩水に浸してから、次の日水切りする
2.
早煮昆布を 2,3本10センチ長さに切ってから、3回程洗い乾かしておく
3.
洗う前に、この巾、長さに切ってからさっと、3回ぐらい洗う。これぐらいの太さに、昆布を切る
4.
食べやすく切っておく
5.
牛蒡・にんじん・を千切りにしておく 蓮根は、薄切りの銀杏切りに
6.
甘酢を合わしておく。 火には掛けない。
7.
フライパンに油を入れて、水切った大豆を炒めて行く 大豆に火が入ったら、人参・牛蒡・蓮根も入れて炒めて行く。
8.
ラー油作ります。 違うフライパンに、サラダ油大3を温め、適温にする。
9.
油が温まったら、唐辛子を入れる
10.
黒くなるまで揚げていく。辛味を出すために。油を舐めてみて、辛さが足らないようなら、唐辛子を割る ラー油の出来上がり
11.
大豆が青ばた豆なので 緑ですが、普通の大豆でいいです。
12.
甘酢の中に 11を入れたら、スルメ、昆布も入れる。
13.
甘酢の中に 全部を入れたら、その上から9で出来たラー油を回しかけてから、全体を混ぜたら出来上がり。毎日全体をかき混ぜる
14.
冷えたらジップ袋等に入れて冷蔵庫で。 本当は瓶のほうが保管には良いと思います。 1年でも持ちます
https://cookpad.com/recipe/4386804
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