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中国の白菜の漬物 酸菜
by liqueur☆
中国の東北地方、台湾等で鍋の具材として使われることが多い、酸っぱい白菜の漬物です。
コツ、ポイント
白菜から軽く発酵臭がして茶色く色づくと、酸菜独特の酸味が出て美味しくなります。
材料
白菜
1/8玉
塩
小さじ1
☆鷹の爪(輪切り)
小さじ1
☆花椒パウダー
少々
☆水
100cc
このレシピの生い立ち
台湾の人気鍋《酸菜白肉鍋》を作るために、色々なサイトを比較検討しながら酸菜を作ってみました。
1.
白菜に塩を揉み込みます。
2.
手順1に☆を混ぜ、重石をして2~3週間漬けます。
3.
漬け汁、白菜ともに茶色みがかり、軽い発酵臭がしたら完成です。
https://cookpad.com/recipe/4386842
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