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【TVメモ】甘くなる蒸し栗
by 874
科学的に検証されたらしく、ホントに甘くなっちゃったよー!
コツ、ポイント
☆冷蔵庫のチルド室(0度)で寝かす事により、アミラーゼが増える。 ☆土鍋で10分間火を止めて蒸らす事で、アミラーゼが活発化する。 ☆茹でると栗の糖分が流れ出てしまう。
材料
(4人分)
栗
1キロ
水
1リットル
このレシピの生い立ち
以前、テレビ番組で栗特集があり、検証されていたものの覚え書き。
1.
乾燥を防ぐ為にポリ袋に入れ、糖分(アミラーゼ)を増やす為に冷蔵庫のチルド室で寝かす。(3日で2倍、1ヶ月で4倍も糖度が上昇)
2.
土鍋に蒸し皿を入れ(茹でると甘みが流れ出てしまうので必ず蒸す。蒸し皿がなければ水にガラスボールを浮かべても良い)蓋をして火にかける。
3.
穴から湯気が上がって沸騰したら栗を投入。
4.
蓋をして1分したら火を止め、10分蒸らす。これによりアミラーゼが活発化し甘くなる。
5.
10分後に再点火し、中火で50分-60分蒸す。
https://cookpad.com/recipe/438697
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