小さくて、使いやすい鶏ハムです。
アレンジが簡単にできますよ♪。
そのまま食べても酒のツマミにgood♪です。
コツ、ポイント
⑦の工程で茹で汁に臭みがあると、出来上がった肉にも癖がでます、肉の下処理or灰汁取りは小まめにすると美味しく仕上がり⑦のスープも美味しく利用できます♪
このレシピの生い立ち
塩豚に飽きたので鶏ハムを作ってみました
1.
①鶏肉の皮と脂肪を取り除き、水気をふき取ります。蜂蜜を塗り、その後塩を両面に擦り込みます。
キッチンペーパーで
包みラップで密封して冷蔵庫で一晩おきます
2.
②一晩経つと水気がペーパに移り嫌な癖も軽減します。
肉も一回り小さく締まります。
3.
③肉の水分をよくふき取って洋風だし+黒コショウで下味を付けます。
5.
塩抜きをします。
タップリの水(1ℓ以上)に大さじ1の塩を入れて30分塩抜きします
6.
⑥成型します。水気をよくふき取り、内側に黒コショウと洋風だしを少量振りかけて、ハム状に丸めてタコ糸で縛ります
7.
成型は食品用ラップで包む方法もあります。仕上がりは綺麗ですが味が濃くなります
8.
☆追加レシピ
タコ糸で成型する場合、肉の外皮に塩をまぶすと茹でてもシッカリ味の鶏ハムになります
9.
⑦鍋に水を入れて
生姜とローリエをいれて煮立てます。
人肌程度の温度で
肉を入れて中火で
5分ボイルします
(アクが出たら取り除きます)
10.
☆追加レシピ
水から茹でて5分で火を止めるとしっとりした鶏ハムになります
11.
⑧そのまま一晩置いたら出来上がりです♪水気をふき取り
ラップで包んで冷蔵庫で保管しましょう、
切って冷凍保存も
12.
モモ肉で作った鶏ハム。
粒マスタードマヨネーズソースがけ
14.
21年1月21日
黒コショウ抜きで味付けしてラップで巻いて茹でました。
https://cookpad.com/recipe/438712
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