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ほっくり柔らか♡手羽元と大根の煮物
by ひろママ✴︎
下処理が少し手前がかかりますが、そのお陰で出来上がりは澄んだ煮汁で臭みもなくあっさり♡オイスターソースが隠し味♡
コツ、ポイント
手羽元の下処理をすること。仕上がりにぐんと差が出ます。大根もあらかじめレンチンしておいてください。味が馴染みやすくなります。
材料
手羽元
8〜10本
大根
1/3本
昆布
10×20㎝くらい
水
適量
酒
1/4カップ(25cc)
砂糖
大さじ4
和風顆粒だしの素
大さじ2
醤油
大さじ1
オイスターソース
大さじ1
このレシピの生い立ち
母が作っていた手羽元と大根の煮物を私流にアレンジしました。
1.
鍋に手羽元を敷き詰め、かぶるくらいの水を入れ沸騰させる。
2.
蓋をして弱めの中火で20分煮る。
3.
20分煮たものがこちら。鳥から出たアクと脂がこんなに。
4.
鍋から手羽元をボウルに移す。
5.
手羽元の入ったボウルに水を入れ、骨から出た血や汚れを洗い落とす。
6.
洗ったらザルに手羽元をあげる。こんなに汚れが出ました。
7.
煮汁もザルにキッチンペーパーを敷きこす。
8.
余分な脂と汚れを取ります。
9.
澄んだスープが取れました。
10.
大根は皮を剥き1.5㎝幅のいちょう切りにする。
11.
大根をなるべく重ならないようにお皿に並べ、ぴっちりラップをして大根が透き通るまでしっかりレンチンする。
12.
このくらいになるまで加熱してくださいね。
13.
アクで汚れた鍋を洗い、手羽元を敷き詰め、こしたスープを600cc分カップで計って入れる。足りない場合は水を足して。
14.
鍋に昆布をキッチンバサミで2㎝幅に切って入れる。
15.
レンチンした大根を敷き詰める。
16.
中火で煮立て、酒、砂糖、和風顆粒だしの素、醤油、オイスターソースを入れる。
17.
蓋をして、20分弱火で煮込む。途中アクが出てきたらすくってください。
18.
しっかり煮込んだら完成です。しばらく馴染むまで時間があればそのまま10分〜置いて下さい。
https://cookpad.com/recipe/4388905
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