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手作り★幅広うどん味噌煮込み(ほうとう)
by easy17
喉ごしがしっかりした幅広うどんを食べたくなって作りました。
コツ、ポイント
幅広太麺を作るための分量、こね方などまだまだ修行せねばなりません。
材料
(1人分)
強力粉 薄力粉
100gずつ
塩
一つまみ
水
少々
白菜の葉
2~3枚
里芋
2個
蒟蒻
50g
かぼちゃ
小1/8個
大根
1/8個
大根の葉
5枚ほど
だし汁
600cc
味噌
大さじ3~4
このレシピの生い立ち
市販のうどんでは物足りなく、冬に汗をかくくらいのあったかで、紙ごたえのあるうどん料理をと思いつきました。
1.
強力粉、薄力粉100gずつに塩一つまみ、水を足し、指につかない程度の柔らかさに調節してこねる。丸めて1時間寝かせる。
2.
寝かせたのを麺棒で厚さ3mmほどに延ばす。 (麺棒が見当たらなかったのですりこぎで代用)
3.
延ばした後、折りたたんで1cm幅くらいに切る。
4.
白菜、里芋、蒟蒻、かぼちゃ、大根、大根の葉を食べやすい大きさに切り、だし汁で煮込む。かぼちゃは崩れるので別鍋で煮た。
5.
同時に別鍋で、麺を茹でる。 野菜といっしょに煮てもよいが、麺のぬめりが出るので別にした。
6.
野菜が柔らかくなってきた頃、味噌を加える。
7.
茹でた麺、かぼちゃを加え、弱火で数分煮る。この時、かぼちゃを加える)
8.
体の温まる幅広うどん味噌煮込みの出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/4390195
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