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ブリかま西京漬け(幽庵地ブレンド)
by khey8758
幽庵地で味噌をのばす事で…よりご飯に合う味にしておりますよ^ ^ 安いカマ系見つけたら即買いすよ〜
コツ、ポイント
焼く時!! 焼き色ついたらアルミホイルかぶせてしまいましょ〜 とにかく焦げやすいのでー あと幽庵地(醤油、酒、味醂 同量)。。 に柚子入れて漬けて焼くのが柚庵焼きね〜 これもおすすめw そしてこの味噌地。。2回 漬けれますよww
材料
白粒味噌
500g
◎醤油
80cc
◎味醂
80cc
◎日本酒
80cc
ブリかま(ハマチかま、鰆、マナガツオ など)
適量
このレシピの生い立ち
魚河岸三代目で出て来た西京漬け。。 僕なりのブレンドで再現してみたのです^ ^
1.
魚を全面軽く塩して一晩おく。 出た水分をさっと洗い流し、しっかり水気とる。 この工程は本式。しなくてよいよ〜
2.
白粒味噌と幽庵地(酒、醤油、味醂)をフードプロセッサーかミキサーにかける。
3.
魚を漬ける! 一晩 〜 1週間。。 脂が多い魚ほど漬ける時間は流め。 深く考えずテキトーでよい。
4.
漬かった魚の味噌を拭って焼く。 めんどくさかったら洗い流しちゃいなw 焦げに注意。。 焦げ写真…σ(^_^;)
5.
お店では 焦げたところはハサミでちょきちょきするんですσ(^_^;) まぁ別に家では… ゴメンで済む話(笑)
https://cookpad.com/recipe/4392495
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