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✿祝話題入り✿ イタリア流巨峰フラン
by aretina
イタリアの料理雑誌のおまけのお菓子専門レシピ集で見つけて、試してみたかった一品。しっとりな出来上がりで、甘さ控えめ。
コツ、ポイント
秋の葡萄の王様、巨峰を使ってみました。粒が大きいので贅沢な仕上がりですが、粒の小さい葡萄でもいいと思います。食べる時に面倒なので、種無しが理想ですが、今回は安売りだった種ありの巨峰を使用。アーモンドは粗め、細目で仕上がりが変化させられます。
材料
(4~6人分)
巨峰(黒い葡萄ならなんでもOK)
600g(2パックほど)
A 小麦粉
100g
A 皮むきアーモンド
50g
A 砂糖
60g
全卵
2個
卵黄
3個
生クリーム
200ml
無塩バター
適量
砂糖(パイ皿下準備用)
20g
このレシピの生い立ち
イタリアの大好きな料理雑誌についてきた、お菓子レシピ集の中で一際美味しそうに見えたこのフラン。日本でも作りやすい材料にてアレンジ。秋の果物の代表である、巨峰を使って贅沢に試してみました。
1.
アーモンドをフードプロセッサー等を使って、細かい粒状にする。Aの材料(小麦粉・砂糖・細かくしたアーモンド)を一つのボウルに入れ、均等に混ざるまで混ぜる。
2.
別のボウルに、卵を割りいれる。2個の全卵に3個分の卵黄を混ぜる。均一になるまで、泡だて器で混ぜたら、そこへ生クリームを入れて、さらに混ぜる。
3.
①のボウルの中身を少しずつ、②のボウルへと混ぜ合わせながら入れていく。なめらかになるまで混ぜる。
4.
直径22cmくらいの低いケーキ型、もしくはパイ皿の底、側面にバターを塗って、さらに砂糖を皿全体にまぶす。
5.
巨峰を綺麗に洗い、丁寧に水分をふき取り、皿に敷き詰めていく。
6.
最後に、先ほど準備したクリームを葡萄の上から、静かに流しいれていく。葡萄が完全に隠れるまで流しいれたら、180度に予熱したオーブンに入れて、30分ほど焼いて、できあがり!
7.
焼きあがったら、オーブンから出して、荒熱をとり、少し温かいくらいに食べると葡萄の甘さが際立って、とてもおいしい!もちろん冷めてからも、さらに葡萄の果汁を生地が吸って、しっとりさが持続して、おいしいです!
https://cookpad.com/recipe/439300
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