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バラ寿司☆ちらし寿司
by merry_pippin
ちょっと手間はかかるけど、手作りのお寿司は美味しいです。 お好みの具を載せていただきます。
コツ、ポイント
酢に昆布を入れておくと、まろやかな味になります。 上にのせる具は、刺身や酢れんこん、焼いたアナゴなど、お好みで。
材料
■
○酢飯○
米
3合
昆布
10cm
酢
80ml
昆布
少し
砂糖
大さじ5
塩
小さじ2
■
●酢飯に混ぜる具材●
人参
1/4本
ごぼう
5cm(太い部分)
たけのこ
50g
れんこん
50g
えび
4匹
■
干ししいたけの戻し汁
■
砂糖
■
しょう油
■
料理酒
■
塩
■
☆トッピングの具材☆
干ししいたけ
6~7枚(中くらいの大きさ)
さや豆かインゲン豆
50g
卵
1個
■
油
えび
8匹
スモークサーモン
適量
このレシピの生い立ち
基本は、私の母親が昔から作ってくれたばら寿司です。 実家では刻んだ焼きアナゴをのせますが、私も夫も好きではないので、代わりにえびとスモークサーモンをのせています。
1.
米は洗って、少なめの水加減で(2.5合分くらい)昆布も入れて1時間浸してから、炊く。 干ししいたけは水で戻す。 酢と小さく切った昆布をビンに入れて、しばらく置いておく。
2.
○酢飯に混ぜる具1○ ごぼうは小さめのささがき、他の材料も小さく切る。
3.
○酢飯に混ぜる具・2○ 鍋にしいたけの戻し汁と人参・ごぼう・たけのこを入れ、調味料で味をつけて、煮る。8割がた火が通ったら、れんこんを入れてさらに煮る。最後にえびを入れて、火が通ったら、具材をザルに揚げて冷ます。
4.
☆トッピングの具材・1☆【3】の残った煮汁に砂糖としょうゆを少し追加して、細切りにした干ししいたけを甘辛く煮詰める。
5.
☆トッピングの具材・2☆ 沸騰した湯に塩を入れて、さや豆(インゲン豆)をさっと塩茹でにする。 冷水にとって冷まし、小口から細く斜めに切る。
6.
☆トッピングの具・3☆ 卵は薄く焼いて、錦糸に切る。
7.
☆トッピングの具材・4☆ えびに爪楊枝を刺し、塩茹でする。熱いうちに爪楊枝を抜き取り、殻を剥いて、開く。 スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。
8.
【1】の酢の昆布を取り出し、砂糖を塩を入れ、混ざるようによく振る。 ご飯が炊けたら、熱いうちに寿司桶に入れ、合わせ酢を入れて、うちわで扇ぎながらよく混ぜる。 酢飯が冷めたら、【3】の具材を入れて混ぜる。
9.
器に酢飯を盛り、好きな具をのせる。
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