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しそ巻き大和の爽やか豚丼
by 畿央大学健康栄養学科
奈良県産銘柄豚「ヤマトポーク」を使った丼です。レモンと大葉の“爽やかな丼”をお楽しみください。
コツ、ポイント
野菜はあんとなじむように、しんなりするまで火を通します。あんにごま油を加えることで、肉との統一感をはかりました。ごま油の香ばしい香りが食欲をそそります。
材料
(1人分)
ご飯
250g
ヤマトポーク ももスライス
100g
A 塩
0.2g
A こしょう
少々
れんこん
40g
しそ
2.5枚
ごま油(肉巻き用)
小さじ1強
キャベツ
1枚
玉ねぎ(大)
1/4個
もやし
60g
葉ねぎ
20g
ごま油(野菜用)
小さじ1弱
水
100mL
鶏がらスープの素(顆粒)
4g
塩
1g
■
水溶き片栗粉
片栗粉
5g
水
小さじ1
ごま油(風味付け用)
小さじ1
レモン(輪切り)
3枚
しそ(せん切り)
1.5枚分
このレシピの生い立ち
2016年に畿央大学健康栄養学科と株式会社近鉄リテ—リングで実施した「香芝サービスエリアフードコートメニュー創作コンテスト」に応募されたメニューです。
1.
れんこんは皮を剥いて厚さ1cmの半月切り、しそは縦半分に切る。
2.
まな板の上に豚肉を広げ、Aの塩、こしょうを振る。その上に、れんこん、しそをのせ、クルクル巻いていく。
3.
フライパンに肉巻き用のごま油を熱し、2を焼く。強火で両面に焼き色がついたら、蓋をして弱火でじっくり火を通す。
4.
キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切り、葉ねぎは小口切りにする。もやしは洗っておく。
5.
鶏ガラスープの素は水に溶かしておく。
6.
別のフライパンにごま油をひいて、キャベツ、玉ねぎ、もやしを炒める。ある程度しんなりしてきたら、葉ねぎ、5、塩を加える。
7.
野菜が軟らかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつける。風味付け用のごま油を加え、混ぜて全体になじませる。
8.
丼にご飯を盛り、7の具を丼の奥にうず高く盛り付け、そこに立てかけるように3を盛り、その上から7のあんをかける。
9.
レモンとしそを飾る。
https://cookpad.com/recipe/4396946
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