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白神こだま酵母でつくるクルミレーズンパン
by pomme00
ずっしりとした食べごたえのあるパンが出来ます。具材はお好きなナッツやドライフルーツを入れてください。
コツ、ポイント
天板ごと必ず余熱しておくこと。
材料
白神こだま酵母ドライ
5g
ぬるま湯
150g
クルミ
50g
レーズンなどドライフルーツ
50g
地粉(もしくは強力粉)
250g
てんさい糖(好みの砂糖)
20g
塩
3g
このレシピの生い立ち
白神こだま酵母を使いたかったから。やはりドライイーストより風味がいい。
1.
人肌のぬるま湯に、白神こだま酵母ドライを入れ、スプーンでかき混ぜて溶かしておく。
2.
クルミとドライフルーツを合わせておく。今回はクルミのほかにレーズンとイチジク。
3.
粉、砂糖、塩を入れて、軽く混ぜておく。真ん中をくぼませて、①の酵母液を入れる。
4.
スプーンでかき混ぜて、水分を粉になじませる。絡んだところで、手で捏ねる。
5.
生地がしっとり滑らかになったら一度丸めて、まんべんなく広げる。
6.
具を広げて、生地を畳ながら軽くこねて、丸める。
7.
きれいな面が上に来るようにする。濡れ布巾をかぶせ、3時間程おく。1,5~2倍程になる。1次発酵。
8.
パンチングして空気を抜き、キレイな面を上に。そしてオーブンペーパーの上におき、清潔な濡れ布巾を被せておく。2次発酵。
9.
途中布巾をはずします。大体30分~1時間で、倍くらいになります。
10.
オーブン250℃で天板ごと余熱しておく。粉をはたいて、中央に切り目を入れる。オーブン内に霧吹きし、生地を入れて35分。
11.
焼き上がり!
https://cookpad.com/recipe/4397740
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