文字サイズ:
小
中
大
印刷する
本格花山椒を味わう四川麻婆豆腐
by クックUU3OU1☆
本格四川の麻婆豆を食べたい方にオススメです。辛いが旨い花山椒のスッキリした味は病みつき!!
コツ、ポイント
1.豆腐は水切りなしでそのまま使ってください。 2油と香味野菜と、豆板醬を弱めの火加減でゆっくり香りを出すと旨味と辛味が出ます
材料
(2人前(284カロリー))
白ネギ
40g
しょうが
8g
にんにく
8g
豆板醬
小さじ1
サラダ油
小さじ1
豚のひき肉
30g
ニラ(なくてもOK)
2〜3本
■
合わせ調味料
甜麺醤
20g
しょうゆ
小さじ1
酒
大さじ1
砂糖
小さじ1
花椒(ホワジャオ)お好みで調節
小さじ2/1
鶏がらスープの素
小さじ2
水
200cc
絹ごし豆腐
300
■
水溶き片栗粉
片栗粉
大さじ1
水
大さじ2
■
仕上げ
ラー油(お好みで調節)
小さじ1
ごま油
小さじ1
花椒(ホワジャオ)お好みで調節
小さじ2/1
このレシピの生い立ち
お料理教室で教わりましたが少しアレンジを入れてます。
1.
下準備 白ネギ、しょうが、にんにくをみじん切りに
2.
ホワジャオはペーパーで包みすりこ木などで潰すか、スリ器で細かくする。豆腐は、2センチ角で切る
3.
加熱調理 サラダ油、白ネギ半分、しょうが、にんにく、豆板醤をフライパンに入れて弱火で、香りがするまで炒める
4.
ひき肉を入れて強火で表面を焼き固める
5.
ある程度表面が固まったらバラバラにほぐしてしっかり炒め、豚に火が通ったら合わせ調味料と豆腐を加え強火で加熱
6.
白ネギとニラ加えて強火で3分加熱する(火加減は豆腐が踊るくらい)豆腐が固まったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
7.
火を止めてラー油ごま油を加えて豆腐を潰さないように器に盛り付ける。お好みでホワジャオをかける。
https://cookpad.com/recipe/4399459
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.