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新ごぼうの鶏つくね
by 東村山学校給食中学版
食物繊維たっぷりのゴボウで作ったつくね焼き!
コツ、ポイント
新ごぼうは、三月から採れます。新ごぼうを使うと柔らかくて美味しいですが普通のごぼうでも大丈夫です。
材料
(4人分)
木綿豆腐
150g
鶏ももひき肉
180g
サラダ油
小さじ1
玉ねぎ
50g
新ごぼう
40g
酢水
適量
ネギ
30g
卵
1/4個
片栗粉
大さじ1.5
■
タレ
濃い口醤油
小さじ3
水
60cc
砂糖
小さじ3
みりん
小さじ1.5
濃い口醤油
大さじ1.5
水溶き片栗粉
適量
このレシピの生い立ち
給食は野菜をたっぷり使います。子どもたちが苦手なごぼうもつくねに混ぜて食べやすくアレンジしてみました。
1.
木綿豆腐は、重しをして水をしっかり切る。よく水が切れたらほぐしておく。
2.
玉ねぎ、ネギはみじん切り。ごぼうは、ささがきに切って酢水にさらしてアクをぬく。
3.
フライパンに油を熱し、玉ねぎ、ネギ、ごぼうを炒め粗熱を取っておく。
4.
豆腐、ひき肉、卵、片栗粉、醤油、粗熱を取った玉ねぎ、ネギ、ごぼうをよく混ぜあわせる。
5.
1人分ずつ形を作り、オーブンで焼く。190度20分位ですが、使用するオーブンに合わせて調節してください。
6.
タレの調味料を合わせて火にかける。仕上げに水溶き片栗粉で適度なとろみをつける。
7.
盛り付け時に、タレをかける。
https://cookpad.com/recipe/4401001
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