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白神こだま酵母deベーグル★その2
by ぜんちゃん
白神こだまちゃんのベーグルを研究中。今回はいかに...!?自分用の覚書。
コツ、ポイント
生地にシワが寄ってしまったのが悲しい。。。ツヤツヤを残しつつ、もっちりどっしりのベーグルになるには、まだまだ勉強が必要。形成もまだまだ今ひとつだなぁ。
材料
(トータル500gの生地)
強力粉
300g
砂糖
15g
塩
5g
水
160g
白神こだま酵母
6g
酵母用の水
18g
茹でる時用の砂糖
大さじ1
このレシピの生い立ち
大好きなベーグルを美味しく作れるまでの自分用の覚書。
1.
相談タイム5分→5分捏ねる→15分ベンチタイム→分割→5分ベンチ→形成→15分ベンチ→茹でる→200度16分。
2.
今回も茹で温度は80度。でも、茹でた後に少し間が開いたせいか、焼き上がりが少しシワシワに。涙
3.
前回よりはフワフワ感も少なく、むしろ固め。目は詰まっていて、ずっしりもっちりしたベーグルにはなった。
https://cookpad.com/recipe/440307
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