さっくり、もちっとしたフォカッチャ☆オリーブを入れ焼きました!!
コツ、ポイント
2分割して、もうひとつの生地には表面にジェノバペーストをぬって焼いてみましたが失敗・・・。黒くなるし、バジルの香りも飛んでしまいました・・・。勉強になりました!!
1.
ボウルに強力粉、ライ麦粉、塩、てんさい糖を入れ、混ぜ合わせる。
2.
ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら①に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら台に出し、約10分こねる。
3.
【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は捏ね上げ温度26℃、室温24℃、約8時間。
5.
【成形】とじ目を下にして、めん棒で丸く伸ばす。
7.
【焼成】生地の表面にオリーブオイルをぬり、塩をふり、指で数箇所穴を開ける。
210℃で13分ほど焼く。
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