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ベトナム風 エビのタマリンドソース炒め
by RX78-Ⅲ
エビを甘酸っぱいタマリンドソースで炒めたものです。ベトナム語では、トム・ザン・メー(トム=エビ、ザン=炒める、メー=タマリンド)ベトナムでは、エビよりもノコギリガザミ(=クア)というカニのほうがポピュラーですが、これも美味しいよ。
コツ、ポイント
色目を考え、発色の良いベトナム産ブラックタイガーを使いたかったのですが、あいにく無かったので、今回はタイ産バナメイを使用しました。エビは、殻つきのほうが風味が良いですが、食べにくいのがイヤであれば、エビの下処理のところで、殻をむいてもらってもかまいません。 エビは加熱しすぎないのがポイント。 飾りに、パクチー(香菜)を散らすと良いのですが、これも無かったので・・・(涙)
材料
(2~3人分)
エビ(殻つき無頭)
10尾(150~200g)
玉ねぎ(小)
1/2個
ニンニク
2片
☆タマリンドソース
42.5g(1.5oz)
☆ヌクマム(ナンプラー)
小さじ2
☆砂糖
大さじ1
☆ハチミツ
大さじ1
☆水
大さじ2
サラダ油
大さじ2
あらびき胡椒
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
ベトナムで良く食べていた、クア・ザン・メーを再現したかったのですが、クア(ノコギリガザミ)が手に入りにくいので、同じ味付けでエビにしました。
1.
今回は、タイ産のバナメイというエビを使用。無頭殻つきで、サイズは一尾15~20gくらいです。
2.
エビの下処理です。 キッチンバサミで、エビの脚を切り取ります。
3.
キッチンバサミを、エビの背腸(せわた)のところから入れて、殻と身を、尻尾の近くまで切っていきます。
4.
このように、エビの殻の背側が切れ(殻はついたまま)、身のほうも1/3くらいまで切り込みが入った状態にする。背腸(せわた)が残っていれば取り除く。
5.
玉ねぎは1cm幅くらいのくし切りに、ニンニクは粗みじんに切る。 ☆印の調味料を混ぜ合わせておく。
6.
サラダ油大さじ1をフライパンに熱し、エビを両面色がつくまで中火で炒め、取り出す(あとで加熱するので、中まで火が通らなくてOK)
7.
エビを取り出したフライパンに、サラダ油大さじ1を加え、ニンニクと玉ねぎを入れ、玉ねぎが、柔らかくなるまで、中火で炒める。
8.
そこに、混ぜ合わせておいた調味料を入れ、エビを戻し入れる。
9.
中火で炒めながら、ソースとエビを混ぜ合わせ、ソースに少しトロミがつくまで煮詰めて火を止め、粗びき胡椒を入れて混ぜ、出来上がり。
10.
今回使用した、タイ産のタマリンドソースのパック。これを1パック(42.5g)使います。
https://cookpad.com/recipe/440584
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