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チーズ風味♪エリンギの洋風南蛮漬け
by みわたろう
パルメザンチーズの塩気とコクが淡白なエリンギにぴったり! 色彩豊かな野菜と一緒にマリネして栄養バランスも良く、味も食感も楽しめる一品です。
コツ、ポイント
マリネ液は具を入れる前に調味料をあらかじめよく混ぜておいた方が、味が均等になじみます。 エリンギ以外にもシメジやシイタケなど、色んなキノコで秋の味覚を楽しめます。
材料
(2人分)
エリンギ
2個
たまねぎ
4分の1個
人参
4分の1個
ピーマン
1個
■
☆マリネ液
パルメザンチーズ
小さじ1
オリーブオイル
小さじ2
酢(又はレモン汁)
小さじ3
ハチミツ
小さじ2
粒マスタード
小さじ1
ブラックペッパー
少々
このレシピの生い立ち
パルメザンチーズとキノコでカルシウムやビタミンをたっぷり摂れるサラダを作りたかったので。
1.
エリンギは横半分に切って縦に薄切りにし、電子レンジで30秒ほど加熱する。 たまねぎと人参は薄切りにして塩一つまみ(分量外)を振っておく。 ピーマンも細切りにしておく。
2.
☆マリネ液以下の調味料を全て合わせておく。まだエリンギが温かいうちにマリネ液に漬ける。たまねぎと人参から出た水気を絞って、ピーマンと一緒に和える。
3.
すぐに召し上がるのもいいですが、冷蔵庫で味をなじませてからでも美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/440927
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