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憧れの✨甘夏マーマレード✨
by ☆IZUMI☆
甘さすっきり✨甘夏マーマレードは大人味。:+((*´艸`))+:。 シナモン入れたら上品なお味に✨✨
コツ、ポイント
熱い状態での完成の見極めは難しい(*_*) 一旦お鍋で冷まして出来上がり具合をみてみるといいかも ゆるい場合は、もう少し煮詰めて瓶詰 ちょうどの場合と固い場合は、水を少し加えて一煮たちさせてから瓶詰 水と火で調整してね(*^ー゚)
材料
(今回作った分量)
甘夏 皮と果肉の状態
550g(中2個)
砂糖 皮と果肉の重さの60~65%
340g
シナモン(好みで)
大さじ1/2杯
水
700ml
このレシピの生い立ち
子供の頃に食べた、親戚のオバサンの手作りマーマレードがとても美味しくて(‾¬‾) いつか自分で作りたいと憧れていました✨✨✨
1.
甘夏は、タワシでごしごし洗う 私は、これ使います
2.
包丁で切れ目を入れて皮をむく
3.
皮を上にして、ザルに並べ、熱湯を回しかけてワックスをとかし流す ※ノーワックスの甘夏ならこの工程は不要
4.
皮の両サイド切り落とす
5.
皮の重さを計る
6.
2センチ幅くらいに、できるだけ薄く皮を刻む
7.
刻むの、結構大変(^o^;)がんばって❗
8.
ボールにたっぷりの水を入れて、ざぶざぶともみ洗いにして、アクと苦味を除く ザルのまま水につけると水かえるとき等楽チン♪
9.
最初はこんなに水が濁る
10.
水をかえては洗うを、何度か繰り返すと、水が濁らなくなる 濁らなくなったら、OK(*^ー゚)
11.
水から上げて、ぎゅっとかたく絞る
12.
分量の水に浸し、涼しい場所に3時間くらいおき、ペクチンを侵出させる
13.
実の薄皮をむく 皮をむいてからほぐすより、ほぐしながら薄皮から取る方が楽チン 種があれば、取り除く
14.
神経質に細々にしなくても、ざっとほぐれていたらOK♪ 煮詰めたら気にならなーい(*‾ー‾)
15.
果肉の重さを計る
16.
3時間くらい置いた 12の鍋を火にかける 煮たったらアクをすくい、弱火~中火にして煮る
17.
砂糖を計る 砂糖は皮と果肉を合わせた重さの60~65% 今回は皮と果肉合計約550gだったので、砂糖は340gで
18.
皮が柔らかくなるまで、30分ほど煮る
19.
約30分後 水分がかなり減った状態
20.
砂糖を全部入れる
21.
果肉も全部入れる 薄皮をむくときにほぐせてなかったら、ほぐしながら入れる
22.
再びアクが出るので、アクをすくいながら煮詰める
23.
20~30分 弱火~中火で煮詰める
24.
シナモンを入れる(シナモン苦手な場合は、入れなくてももちろんOK)
25.
シナモンを入れると色がぐっと美味しそうに(*´▽`*) 香りも甘ーい良い香り✨✨✨
26.
シナモンを入れると色がぐっと美味しそうに(*´▽`*)
27.
できあがりの見極め▪▪▪ここは、場数! 良い具合に煮詰まったら熱いうちに瓶に入れて完成❗
https://cookpad.com/recipe/4409433
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