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黒糖マロン☆ホシノ酵母
by みぃぱん
秋なので栗☆ 黒糖生地に栗がたっぷり♪
コツ、ポイント
今回1個の生地量が多かったかな。80gの生地に栗を35~40g入れましたが、ちょっと大きかった。ひとつ食べるとおなかいっぱいな感じでした・・・。 酵母が元気なかったのか、一次発酵にかなり時間がかかりました・・・。ちょっと発酵不足でしたが、最終発酵でなんとか復活☆
材料
強力粉
340g(85%)
全粒紛
60g(15%)
塩
6g(1.5%)
黒糖
40g(10%)
ホシノ酵母
24g(6%)
水
220g(55%)
甘く煮た栗
適量
このレシピの生い立ち
秋といえば栗ということで、おうちにあったゆで栗を甘く煮てたっぷり包みました☆071008
1.
強力粉、全粒紛、塩、黒糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。
2.
ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら①に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。
3.
【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は捏ね上げ温度26℃、室温24℃、約14時間。
4.
【分割】スケッパーで8分割して、丸める。 1個:83g
5.
【ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。27℃60分目安。今回は29℃で30分
6.
【成形】とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら、伸ばす。栗をのせ生地で包む。
7.
【最終発酵】とじ目を下にしてキャンパス地に並べる。布どりをし発酵。32℃60分最終発酵させる。
8.
【焼成】予熱していた、天板に並べ、クープを入れる。。 220℃で4分、200℃9分焼く。
https://cookpad.com/recipe/440991
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